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Relever l'huile des friteuses (température et %TPM)
Mesurer la température et la qualité de l'huile de chaque friteuse, puis dire ce que tu en as fait.
Si l'établissement suit l'huile de friture, l'accueil de l'iPad affiche un bloc Relevé d'huile, avec une boîte par créneau. Chaque relevé demande deux mesures par friteuse : la température et la qualité (%TPM, lue avec la sonde).
Étapes
- Touche la boîte du créneau ouvert.
- Dans Qui fait le relevé ?, touche ton nom (ou Quelqu'un d'autre (code perso)).
- Touche une friteuse. Règle la Température puis la Qualité (%TPM) avec les curseurs ou les touches − et +.
- Sous Action menée, choisis Aucune action, Huile filtrée ou Huile jetée.
- Touche Valider, puis passe à la friteuse suivante.
- Termine avec Valider le relevé (tout est saisi) ou Enregistrer et fermer (relevé partiel).
Bon à savoir
- L'état de la friteuse est le pire des deux mesures. La qualité se lit en quatre paliers : neuve, bonne, à changer (orange), non conforme (rouge). Les seuils sont réglés par la direction.
- L'action menée est obligatoire et jamais cochée d'avance : « Aucune action » est une réponse valable, mais il faut la choisir. Sans elle, le bouton Valider reste éteint.
- Si la friteuse est non conforme et que tu as coché Aucune action, l'iPad te rappelle d'indiquer l'action (filtrée ou jetée) et de prévenir le responsable.
- Une huile non conforme prévient les managers par notification.
- Comme pour les frigos, tu peux relever en plusieurs fois : ce qui est saisi est gardé.
Si ça ne marche pas
- « Indique l'action menée pour … » : une friteuse a ses mesures mais pas d'action. Touche-la et choisis l'action.
- « Aucune friteuse configurée » : la direction doit ajouter les friteuses au back-office.
- Le créneau est grisé : voir Relevé oublié, en retard ou pas encore ouvert.
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