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Configurer les friteuses et les seuils de l'huile

Ajouter les friteuses à relever et régler les seuils de température et de %TPM.

L'outil Contrôle de l'huile de friture se règle comme les températures : Hygiène › Outils, choisis l'établissement, active l'outil si besoin, puis clique sur sa carte.

Ajouter une friteuse

  1. Sous Friteuses / paniers, clique + Ajouter une friteuse.
  2. Tape son nom (par exemple Friteuse 1 ou Panier frites).
  3. Clique Ajouter. La friteuse est enregistrée tout de suite.

Modifier sur sa ligne permet de la renommer et de choisir son icône. Désactiver la retire de l'iPad (par exemple pendant une panne), Réactiver la remet.

Régler les seuils

Sous Seuils (normes), communs à toutes les friteuses de l'établissement :

  • Température : Conforme jusqu'à (180 °C par défaut) et Non conforme au-dessus de (190 °C). Entre les deux, c'est la vigilance.
  • Qualité %TPM : Neuve en dessous de (14), Bonne en dessous de (20), À changer en dessous de (27). Au-dessus du dernier palier, l'huile est non conforme.

Les seuils et les créneaux s'enregistrent avec le bouton Enregistrer en haut à droite de la fiche.

Bon à savoir

  • L'état d'un relevé d'huile est le pire des deux mesures : une huile à bonne température mais trop usée sort en rouge.
  • À chaque relevé, l'équipe doit choisir l'action menée (aucune, filtrée, jetée) : elle figure dans l'historique et l'export.
  • Les créneaux de l'huile se règlent dans la même fiche, voir Régler les créneaux de relevé.

Si ça ne marche pas

  • « Les paliers %TPM doivent être croissants » : neuve doit être inférieur ou égal à bonne, lui-même inférieur ou égal à à changer.
  • « Le seuil conforme doit être ≤ au seuil non conforme » : la température conforme doit être la plus basse des deux.
  • L'iPad affiche « Aucune friteuse configurée » : ajoute au moins une friteuse active.

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